本研修では、自社の衛生管理及び品質管理の状況を、
専門家が訪問して適切に指導アドバイス致します。

さらに、衛生管理/品質管理のポイントを、現場で解説致します。



【衛生管理のポイント】

清掃状態 ・調理施設の清掃・清潔状態

・調理室には、調理作業に不必要な物品等をおいていないか

・全ての器具・容器は衛生的に保管されているか

・機械は清潔であるか

・手洗い施設の石鹸・アルコール・ペーパータオル等は十分か

・手洗い場のタオルを使い回ししていないか

・トイレには、専用の手洗い設備・専用の履物が備えられているか

・前室の靴置き場は清潔か

 等その他

残渣・廃棄
の状態
・工場内の残渣は適切に処理しているか

・空缶・空袋等は清潔に処理してしるか

・廃品の処理は適切に処理してしるか

・残渣容器は清潔か

・ごみ置き場は清潔か

 等その他

施設の
環境状態
・汚染作業区域と、非汚染作業区域が明確に区分されているか

・各作業区域の入口手前に手洗い設備が設置されているか

・シンクは用途別に相互汚染しないように設置されているか

・施設の床面は、排水が容易に行える構造になっているか

・電機・電灯の破損はないか

・機械・器具の異常はないか

・鼠族・昆虫の生息はないか

・鼠族・昆虫が侵入出来ないようになっているか

・空調・換気扇に、ほこりがたまっていないか

・工場内の温度・湿度は適切に管理されているか

・部外者は、衛生的な服装で入室しているか

 等その他

従事者の
衛生状態
・従事者が咳をしていないか

・従事者が風邪をひいた状態で作業をしていないか

・手指や顔面に化膿創がないか

・作業着は清潔で衛生的であるか(毎日交換しているか)

・作業場専用の履物を使っているか

・帽子から毛髪が出ていないか

・腕などの体毛が作業服から出ていないか

・ひげが伸びていないか?

・爪は短く切っているか

・指輪やマニキュアをしていないか

 等その他

組織の体制 ・社内体制が明確か(責任と権限が明確か)

・組織的に教育訓練が行われているか

・作業標準類が整備されているか

・検査のルールが明確か

・容易にトレースできるよう受注→生産→出荷までの記録が残っているか

・経営者が、現場の状態を把握しているか

 等その他


  【 費 用 】  15万円 
    
  【オプション】 レポートが必要な場合、レポート作成費用 5万円

           現場をデジカメで撮影し、レポートで報告したします。 レポート(指摘箇所)のサンプル

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