PP

英語  Prerequisite Programs
日本語  一般的衛生管理

 
HACCPを効果的に運用するために、食品を衛生的に製造する一般的衛生管理やその他の前提条件をいう。

 PPには、ハード面では施設・設備の保守管理事項、ソフト面では衛生作業に関する衛生管理事項、従業員の衛生管理と教育訓練、製品の回収プラグラム等がある。

 PPは施設及び製造する食品により異なる。
参考としては、各都道府県条例による施設基準及び管理運営基準及びコーデックス委員会より示された文書「食品衛生の一般的原則」や総合衛生管理製造過程実施要領の「衛生管理の方法」などがある。

参照

1)食品の安全を創るHACCP 発行2003年 (社)日本食品衛生協会 pp 14〜15 20〜45
2)HACCPの現状とQ and A 編集小久保弥太郎 発行2003 (社)食品衛生協会 pp 66〜72
3)HACCPの基礎と実際 著者高橋正弘 発行1997 中央法規(株) pp 108〜204