食品の製造工程でCCPに決めなかった多くの工程は危害に関する管理点である。その工程をCCPにしなくても、許容できないような健康上の危険性を招くことのない工程である。また管理点では、色や風味のような品質要因、あるいは内容量の基準のようなHACCP以外の規則について管理する工程である。